進入月餅生產(chǎn)車間風淋室凈化設備起到了有效的作用，盛之源凈化小記者有幸采訪到我國一家大型月餅廠，在此與大家共同探討。

1. 橘子餅是一種果脯，通常是用桔子加白糖制成。味道好，清爽。月餅*起初，月亮的形狀像滿月，外觀圓，以表示團圓的意思，后來也有正方形或其他形狀。月餅以小麥粉為外層皮，其餡料多種多樣。

2. 進入月餅生產(chǎn)車間的風淋室凈化設備起到有效的作用:在月餅生產(chǎn)車間前面的更衣室門口，更衣室上貼著換工作服的示意圖。杜主任和我們換上干凈的衣服，拉上帽子，套上鞋套。杜先生走了過來，把我那綹露出來的長發(fā)塞進帽子里:“頭發(fā)不能掉到食物里，這是規(guī)矩。”換完干凈的衣服，我們打開一扇小門，墻上布滿了電燈似的“眼睛”——這是自動風淋頭，把各種灰塵吹在衣服上。當我出去的時候，我去了水槽。墻上還有一張洗手圖。使用洗手液，然后在洗手液中浸泡30秒。洗完后，走過液池，正式進入面包車間。

三、進入車間前要戴上帽子，穿上無紡布防污染服，穿上鞋套，進入風淋室凈化設備清除身體表面的灰塵，洗手，晾干手，**在面包生產(chǎn)車間前這一系列的程序，讓我們贊不*口。公司建立了一套嚴格的衛(wèi)生管理體系加上自身，風淋室凈化設備是員工進入食品車間的重要因素，**大限度地防止?jié)崈魠^(qū)與非潔凈區(qū)之間的交叉感染，有效防止月餅食品加工現(xiàn)場的污染，提高消費者的健康。

4. 控制月餅凈化潔凈室微污染源:

正壓凈化室是目前保障月餅食品加工環(huán)境**的重要手段之一。因為它沒有**的功能，只能通過控制粉塵來降低微生物含量。只要開機運行，其“微污染源”就會逐一出現(xiàn)，如空調表面冷卻器孳生、管道內壁孳生、過濾器擴散等。為了避免食品企業(yè)在無塵潔凈室上的重金投入以保障食品生產(chǎn)質量，卻未能**消除“微污染”的隱患，為此:

A.員工管理。在無塵室中，80%的污染源來自操作人員。如果操作人員能按照潔凈室管理方法實施管理，所有人員配合實施，污染源的產(chǎn)生可以說已經(jīng)減少了大部分。

B.進入潔凈室的工作人員應該具有達到高潔凈標準和保持**佳狀態(tài)的概念。

C.進入潔凈室的人員數(shù)量保持**低限度(越小越好)的原則，按照潔凈室進出的標準流程進出潔凈室。出反方向時，只經(jīng)緩沖通道或風淋室凈化設備除塵處理。

5. 200℃高溫月餅烘烤工藝**:工作人員將原料從物料通道送至攪拌車間制作餡料和餡皮?！盎旌鲜业臏囟?、混合時間和頻率都是關鍵控制點?！比缓螅鎴F通過周轉箱自動送出。下一步是自動填充過程，面團通過填充機，餡料被包裹進皮里。擠壓出來的小圓面包在傳送帶上被慢慢送入打面包機。很快，月餅就會被“蓋上印章”，定型，然后被送進烘焙工序。“根據(jù)規(guī)定，雖然不同種類的月餅需要在不同的溫度下烘焙，但在這個過程中，火的溫度應該達到200℃左右。”